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LA PAESANA

<<... Ovvero il radicchio di campagna, quello che viene raccolto nei campi con "quel certo coltello", stando con la schiena gobba, e che va lavato tre volte per togliere bene la terra. Eppure piace proprio perché è così amaro e rustico, motivo per cui è da considerare a modo suo una prelibatezza. Chi lo disprezza potrebbe provare a preparare un tagliere di formaggi e a servirli con una ciotolina di miele e una bella padellata di radicchio di campagna: dopo aver provato cambierà idea!>> (tratto da "Il quaderno dei radicchi - le ricette della tradizione raccolte da Rosina Cortesi"
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Dal mese prossimo: ricette di radicchi