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ASPARAGI

Le liliacee - ricette di maggio

L'asparago è la coltivazione tipica di Mezzago. Viene coltivato l'asparago rosa: si fanno dei cumuli di terra, e quando spuntano le cime, con un apposito attrezzo si va in profondità per staccare il turione. Rimangono così bianchi, con la punta rosa.
I nostri asparagi invece sono verdi, perché non crescono sotto terra, ma fuori, facendo così la fotosintesi e divenendo verdi. In basso, dove stavano appena spuntando dalla terra, sono rosa, colorazione data dalla composizione dei terreni delle nostre zone, ricchi di ferro.
Qui trovate alcune ricette.